Классический пасхальный кулич с изюмом

Ингредиенты для шести порций:

• молоко - 500 мл

• мука - 1 кг

• сливочное масло - 200 г

• сахар - 300 г

• яйца - 6 шт.

• сухие дрожжи - 12 г

• изюм - 250 г

• ванильный сахар - 1 ч.л.

• соль - 0.25 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1: взять половину от общего количества муки, смешать с дрожжами. Молоко подогреть до тёплого состояния и влить его в муку, постоянно размешивая. Сильно замешивать не надо.


Шаг 2: накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на полчаса. Тесто должно увеличиться в размере в два раза.


Шаг 3: яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до пышной светлой массы.


Шаг 4: белки взбить в отдельной посуде до крутых пиков.


Шаг 5: добавить взбитые желтки в тесто, перемешать. Положить соль и размягчённое сливочное масло. Хорошо вмешать его руками.

Шаг 6: добавить взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешать массу с белками.


Шаг 7: просеять оставшуюся муку.


Шаг 8: замесить тесто (оно должно быть мягким). Накрыть посуду с тестом полотенцем и убрать в тёплое место на час.

Шаг 9: теперь подготовить изюм. Промыть, залить кипятком на 15 минут. Воду слить и разложить изюм на салфетку просохнуть.

Шаг 10: в сухой изюм добавить ложку муки и хорошо перемешать, чтобы каждая изюминка была в муке.


Шаг 11: добавить изюм в увеличенное в два раза тесто, вымесить его, чтобы сухофрукт равномерно распределился. Накрыть полотенцем, оставить на 10 минут.

Шаг 12: разложить тесто по формочкам, заполняя их на 1/3. Оставить тесто отдохнуть в формах ещё на 10 минут.


Шаг 13: в разогретой духовке до 100 градусов поставить формы на 10 минут. Затем повысить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности 45-50 минут. Готовые куличи остудить, накрыв полотенцем.  

Рулет с маком из дрожжевого теста

Ингредиенты для шести порций:

Для теста:
• мука - 450 г

• молоко - 200 мл

• свежие дрожжи - 20 г

• сахар - 3 ст.л.

• сливочное масло - 40 г

• яйца - 1 шт.

• яичные желтки - 1 шт.

• соль - 0.25 ч.л.

Для начинки:
• мак пищеовй - 50 г

• сливочное масло - 10 г

• молоко - 2 ст.л.

• сахар - 3 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1: маковая начинка: мак высыпать в кастрюлю и налить 300 мл воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут. Затем слить воду и откинуть мак на сито, которое застелено марлей или бумажной салфеткой.

Шаг 2: после полного стекания воды переложить мак в чашу блендера. Добавить сахар и перемолоть содержимое в более мелкую массу.


Шаг 3: переложить мак обратно в кастрюлю и добавить молоко, сливочное масло.

Шаг 4: поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить, перемешивая, до испарения жидкости и загустения. снять с огня и оставить остывать.

Шаг 5: тесто: 100 мл молока немного подогреть, добавить дрожжи и сахар. Перемешать всё до однородной массы и поставить в тёплое место на 10 минут. Если дрожжи хорошие, то на поверхности появится шапочка из пузырьков.


Шаг 6: Растопить и остудить сливочное масло, яйцо разбить в чашку и перемешать до однородности. Добавить всё в миску с дрожжевой опарой, перемешать.

Шаг 7: влить оставшееся молоко, сахар, соль и половину муки. Всё перемешать до однородности. Покрыть миску чистым полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут.

Шаг 8: добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Покрыть и поставить в тёплое место на один час для поднятия.

Шаг 9: подошедшее тесто обмять и раскатать на посыпанном мукой столе, в тонкий пласт.

Шаг 10: наносить на всю поверхность теста маковую начинку ровным слоем.


Шаг 11: свернуть пласт с маком в плотный рулет

Шаг 12: противень застилать бумагой для выпечки и переложить на него рулет. Яичный желток перемешать и смазать всю поверхность рулета. Убрать противень на 20 минут, чтобы рулет поднялся. Включить духовку на разогрев до 180 градусов.

Шаг 13: выпекать в течение 30-40 минут до готовности и золотистого теста.


И напоследок, как обычное куриное яйцо превратить в традиционное пасхальное?

• Залить отваром из луковой шелухи яйца и варить их 15 минут. Затем остудить в холодной воде и просушить на салфетке. Яйца становятся тёмно-коричневыми, тёмно-красными и оранжевыми.


• В кипящей воде разбавить 3 ст. ложки куркумы. Остудить и дать настояться. Яйца получаются золотисто-жёлтого цвета.


• Натереть красный буряк свеклы на мелкой тёрке, отжать сок, добавить яйца в кастрюлю, завлив соком на 3-4 часа. Яйца получаются розовыми.


• Узоры можно делать красками, фломастерами на водной основе или восковыми карандашами.


• Можно также обмакнуть яйцо в белок и опустить в блюдце с разноцветной присыпкой.


• Узоры ещё можно сделать с помощью сахарной пудры. Постепенно добавить воду в стакан сахарной пудры. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Набрать смесь в медицинский шприц (без иголки) и нанести узоры.

Малика ТурсуноваАвтор

А у вас уже проснулся аппетит? Бегом на кухню готовить!